Recept: Porcetta / Örtig fläskkarrérulle

Igår gjorde vi en fantastiskt god porcetta och här kommer receptet! Vi köpte fläskkarrébiten på Saluhallen som också hjälpte oss att skära den till en “platta”, ca 1,5 cm tjock. Om du ska skära upp köttet själv finns det filmer att googla fram så du ser hur man gör 🙂 Det går bra att anpassa receptet efter en mindre bit fläskkarré, ta isåfall bara mindre av kryddorna.

Recept: Örtig porcetta / fläskkarrérulle
2,5 kg benfri fläskkarré i bit, skuren till en “platta” som går att rulla ihop
5 vitlöksklyftor
2 tsk basilika
2 tsk oregano
2 tsk timjan
Salt och peppar

Sätt ugnen på 125 grader. Lägg ut köttet som en platta. Salta och peppra på båda sidorna. Finhacka vitlöksklyftorna och strö ut dem över fläskkarrén. Fördela örterna jämnt över köttet och “tryck in” kryddor och vitlök med handen så att de inte ramlar av när du rullar ihop plattan. Rulla ihop köttet och bind med fördel ihop rullen med steksnöre (vi hade inget snöre och det gick okej ändå, men blir enklare med snöre). Bryn rullen runt om och lägg sedan i en ugnsfast form med skarven nedåt.

20140216-120014.jpg
Stick i en stektermometer och lägg in i ugnen, tills innertemperaturen är ca 72 grader. Det tog nästan tre timmar för vår porcetta. Ta ur ugnen och låt vila en halvtimme. Skär upp rullen i skivor och servera.

20140216-120120.jpg

Recept: Meatza /paleopizza och tomatsås

Ja, i fredags var det ju äntligen dags – efter alldeles för lång tid testade vi att göra meatza! Så här i efterhand kan vi bara säga en sak: varför väntade vi så länge!? Det är redan en favorit!

Recept: Meatza
för 2 hungriga personer
Botten
ca 1/2 kg köttfärs (för variation, testa med lammfärs)
1 ägg
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 krm salt
1 krm mald svartpeppar
Blanda ihop alla kryddor i en bunke. Vispa upp ägget. Blanda ihop köttfärs, ägg och kryddor. När allt är väl blandat, platta ut en botten på bakplåtspapper på en plåt eller i en form, till 1/2-1 cm tjocklek.

20140120-184020.jpg
Det kommer att “läcka” en hel del fett från färsen, så det kan vara smart att lägga botten i en form som samlar upp det om du inte vill diska hela plåten. Grädda i ca 25 min i 175 grader. Häll bort det överflödiga fettet och lägg tillbaka botten i formen/på plåten, gärna på ett nytt bakplåtspapper.

20140120-184127.jpg
Höj ugnsvärmen till 225 grader. Lägg på den fyllning du önskar på meatzan, t ex tomatsås, skivade champinjoner och skivad lök och grädda i 5-10 min på den högre värmen.

20140120-184225.jpg

Recept: Tomatsås / pizzasås
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Olivolja
Skala löken och dela i klyftor. Skala vitlöken och “krossa” den med flatsidan av en kniv, så att den “spricker” men inte delas. Fräs lök och vitlök i ett par matskedar olivolja i en kastrull. När löken har mjuknat något men inte fått färg, tillsätt övriga ingredienser. Låt småputtra så länge du har möjlighet, gärna ett par timmar för mesta smak. När tomatsåsen puttrat färdigt, ta ur lökbitarna om du föredrar såsen utan dem. Du kan även få en slät tomatsås genom att köra med stavmixer. När vi har denna såsen till pizza låter vi lökbitarna vara kvar som pizzafyllning.

20140120-184302.jpg

Söndagsexperiment

I lördags kom vi hem med en ny styckningsbit från Saluhallen: bringa! Från Gröna Gårdar förstås. Aldrig tillagat det förut, och vad gör man då? Jo, man slänger i köttet i CrockPoten, rubbar in ekologisk grillkrydda så gott det går, häller på ett par dl vatten, sätter på timern och håller tummarna.

20131125-200518.jpg
2 kg oxbringa i CrockPot. 8 timmar på låg värme.
Den här gången hade vi tur och det blev kanongott! Tog sig t o m in på Martins tio i topp-lista över favoriträtter – och där är det tuff konkurrens kan jag lova!

Eftersom det börjar lacka mot julen har vi även börjat testa lite julbak – igår var det pepparkaksbakande vi testade. Hittade ett recept på Under vårt tak som verkade enkelt och bra, så det var bara att köra på. Tyvärr blev slutresultatet sådär…vet inte om vi skulle gjort nåt annorlunda eller om det var så pepparkakorna faktiskt skulle bli, men, konsistensen blev lite väl hård och mer knaprig än krispig så att säga.

20131125-201037.jpg

20131125-201045.jpg
I brist på pepparkaksformar fick en sporre duga 🙂 Nästa gång ska vi testa något annat recept – tror det behövs en del kokosolja eller annat fett i degen för att få en bättre konsistens – och skaffa fina formar! Har du något bra recept på paleopepparkakor? Tipsa oss gärna!

Recept: Fransk köttfärslimpa

Fransk köttfärslimpa
1,5 kg köttfärs (gärna från Gröna gårdar)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 msk torkad dragon
2 msk dijonsenap
2-3 msk oxfond (inte helt paleo, så ta lite salt istället om du vill vara strikt)
1 tsk svartpeppar

Lägg lökarna skurna i stora bitar, vitlöksklyftor, senap, oxfond och kryddor i en stor bunke. Mixa ihop det med en stavmixer till en smet. Blanda sedan i köttfärsen med elvisp eller med händerna tills allt är väl blandat. Vi använder köttfärs från Gröna gårdar, som har en ganska hög fetthalt och håller ihop väldigt bra. Har du annan köttfärs som kanske är magrare, kan du tillsätta ett ägg och 1/2-1 dl mandelmjöl för att binda ihop köttfärslimporna bättre. Forma till två köttfärslimpor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen, 40 min i 175 grader.

20130318-194203.jpg
Köttfärslimpa med broccolimos

Recept: Taco- och sötpotatisfrittata

Söndagens experiment visade sig bli väldigt lyckat – godaste frittatan hittills! På lördagkvällen när vi gjorde tacofärsfyllda paprikor blev det tacofärs över, så vi testade att ha den i frittatan. Dessutom rev vi en sötpotatis och blandade i, för att få lite mer grönsaker till frukost. Och lite extra carbs efter träningen.

Recept: Taco- och sötpotatisfrittata
1/2 kg köttfärs
1 sötpotatis
18 ägg
1 dl kokosmjölk
1/2-1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Tacokrydda:
1/2-1 tsk salt
2 tsk chilipulver
1 tsk starkt paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar

Blanda ihop tacokryddorna. Bryn köttfärsen och blanda i tacokryddan. Fördela köttfärsen i en bakplåtsklädd långpanna. Riv sötpotatisen grovt. Knäck alla ägg i en skål, häll i kokosmjölken, salt och peppar samt den rivna sötpotatisen. Vispa ihop smeten och häll den sedan över köttfärsen på plåten. Grädda i 200 grader i ca 15 min. Ät direkt eller låt svalna och ta med som frukost, mellanmål eller någon annan måltid. För oss räcker detta till 6 portioner frukost och vi brukar äta den kall efter träning.

20130213-143653.jpg

20130213-143707.jpg

Recept: Köttfärsfrittata

Söndag = maratonmatlagning! Handlade imorse och nu har jag dragit igång i köket. Började med att lägga kyckling i en marinad och tog sedan itu med frukosten som vi ska ha till veckan efter träningen. Bestämde mig för att testa en köttfärsfrittata eftersom vi fyndade massa köttfärs på Ica. Inte smakat än men den ser så god ut att jag lägger ut receptet före provsmakning 😉

Köttfärsfrittata / köttfärsomelett
1/2 kg köttfärs
1 purjolök
1 krm salt
1 krm nymald peppar

18 ägg
1 dl kokosmjölk
3 krm salt
1/2 tsk svartpeppar
2 tsk basilika

Fräs purjolöken och köttfärsen. Salta och peppra. Häll röran i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Vispa ihop ägg, kokosmjölk, salt och kryddor i en bunke. Häll äggsmeten över köttfärsen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Ät direkt eller låt svalna och skär sedan i bitar. Perfekt att ha med sig till frukost eller mellanmål!

paleo frukost frittata.jpg
Nu har vi smakat! Hade med varsin ruta (det blev sex bitar totalt) till frukost imorse och det var jättegott! Väldigt enkelt att ta med och äta på språng dessutom. Ny efterträningenfavoritfrukost tror jag bestämt 🙂