Recept: Citron- och dillbakad lax

Ett härligt sommarrecept som går snabbt och enkelt att göra.

Citron- och dillbakad lax
Färsk laxsida
Olivolja med smak av citron
Torkad dill
Flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Strö över flingsalt, ringla över citronolivoljan och klappa gärna in detta i fisken. Avsluta med att strö över rikligt med dill. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Klart!

20140502-174159.jpg

20140502-174224.jpg
Servera gärna med squashpasta och aioli. Underbart god lunch en varm sommardag!

Tack CrockPot!

Ja, ännu en gång har vår fantastiska CrockPot fixat en underbar middag till oss! Räknade lite tokigt på tiden imorse – tänkte att jag skulle gå hemifrån 05.45, men, det var visst då bussen gick… Så, man kan lugnt säga att det blev lite bråttom! Men, fram med CrockPoten, i med ett drygt kilo högrev, på med salt och peppar, nån tesked liquid smoke, några lagerblad och vatten som täckte ungefär halvvägs upp på köttbiten. På med locket och timern på sex timmar på låg värme. Klart! Tog ca tre minuter och det var väl investerade minuter kan jag säga. För nu när vi kom hem – idag var jag dessutom extra hungrig – ja då var middagen i princip klar. Så gött!

20140403-181557.jpg
Halv sex på morgonen

20140403-181702.jpg
Halv sex på kvällen

20140403-181732.jpg
Några minuter senare: pulled beef!

20140403-181810.jpg
Serverat med squashpasta och aioli. Mums!

Recept: Porcetta / Örtig fläskkarrérulle

Igår gjorde vi en fantastiskt god porcetta och här kommer receptet! Vi köpte fläskkarrébiten på Saluhallen som också hjälpte oss att skära den till en “platta”, ca 1,5 cm tjock. Om du ska skära upp köttet själv finns det filmer att googla fram så du ser hur man gör 🙂 Det går bra att anpassa receptet efter en mindre bit fläskkarré, ta isåfall bara mindre av kryddorna.

Recept: Örtig porcetta / fläskkarrérulle
2,5 kg benfri fläskkarré i bit, skuren till en “platta” som går att rulla ihop
5 vitlöksklyftor
2 tsk basilika
2 tsk oregano
2 tsk timjan
Salt och peppar

Sätt ugnen på 125 grader. Lägg ut köttet som en platta. Salta och peppra på båda sidorna. Finhacka vitlöksklyftorna och strö ut dem över fläskkarrén. Fördela örterna jämnt över köttet och “tryck in” kryddor och vitlök med handen så att de inte ramlar av när du rullar ihop plattan. Rulla ihop köttet och bind med fördel ihop rullen med steksnöre (vi hade inget snöre och det gick okej ändå, men blir enklare med snöre). Bryn rullen runt om och lägg sedan i en ugnsfast form med skarven nedåt.

20140216-120014.jpg
Stick i en stektermometer och lägg in i ugnen, tills innertemperaturen är ca 72 grader. Det tog nästan tre timmar för vår porcetta. Ta ur ugnen och låt vila en halvtimme. Skär upp rullen i skivor och servera.

20140216-120120.jpg

Recept: Meatza /paleopizza och tomatsås

Ja, i fredags var det ju äntligen dags – efter alldeles för lång tid testade vi att göra meatza! Så här i efterhand kan vi bara säga en sak: varför väntade vi så länge!? Det är redan en favorit!

Recept: Meatza
för 2 hungriga personer
Botten
ca 1/2 kg köttfärs (för variation, testa med lammfärs)
1 ägg
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 krm salt
1 krm mald svartpeppar
Blanda ihop alla kryddor i en bunke. Vispa upp ägget. Blanda ihop köttfärs, ägg och kryddor. När allt är väl blandat, platta ut en botten på bakplåtspapper på en plåt eller i en form, till 1/2-1 cm tjocklek.

20140120-184020.jpg
Det kommer att “läcka” en hel del fett från färsen, så det kan vara smart att lägga botten i en form som samlar upp det om du inte vill diska hela plåten. Grädda i ca 25 min i 175 grader. Häll bort det överflödiga fettet och lägg tillbaka botten i formen/på plåten, gärna på ett nytt bakplåtspapper.

20140120-184127.jpg
Höj ugnsvärmen till 225 grader. Lägg på den fyllning du önskar på meatzan, t ex tomatsås, skivade champinjoner och skivad lök och grädda i 5-10 min på den högre värmen.

20140120-184225.jpg

Recept: Tomatsås / pizzasås
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Olivolja
Skala löken och dela i klyftor. Skala vitlöken och “krossa” den med flatsidan av en kniv, så att den “spricker” men inte delas. Fräs lök och vitlök i ett par matskedar olivolja i en kastrull. När löken har mjuknat något men inte fått färg, tillsätt övriga ingredienser. Låt småputtra så länge du har möjlighet, gärna ett par timmar för mesta smak. När tomatsåsen puttrat färdigt, ta ur lökbitarna om du föredrar såsen utan dem. Du kan även få en slät tomatsås genom att köra med stavmixer. När vi har denna såsen till pizza låter vi lökbitarna vara kvar som pizzafyllning.

20140120-184302.jpg

Recept: Gröna gudinnans dressing

Ja, visst är det ett fantastiskt namn på dressingen – kändes ju oerhört träffande dessutom 😉 Jamie Oliver är kreatören bakom receptet, som vi dock modifierade lite. Och antagligen kommer att ändra ytterligare nästa gång vi gör den 🙂

Recept: Avocadodressing /Gröna gudinnans dressing
1 avocado
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk dijonsenap

Mixa ihop allt med en stavmixer. Klart! Testa gärna att blanda i olika färska örter, det ska vi göra nästa gång. Supergott till tomater, fisk och säkert till massa annat också 🙂

20130617-095256.jpg

20130617-095314.jpg
Originalreceptet från Buffé.

Recept: Sötpotatisgratäng med chipotle

I London finns ju den fantastiska mataffären Whole Foods – vårt lilla matparadis som vi upptäckte i New York i somras. Så, det första vi gjorde efter att ha checkat in och lämnat väskorna på hotellet var förstås att åka raka spåret till Piccadilly Circus och leta rätt på Whole Foods. De har fantastiska matbufféer där man får plocka själv och bland allt det goda hittade vi en sötpotatisgratäng som smakade lika mumsigt som den såg ut! De hade gjort den med grädde och andra mejeriprodukter men jag började såklart fundera på hur man skulle kunna paleoifiera den direkt 🙂 Vi tänkte dock att vi skulle testa den där i London en gång till i måndags, men, då fanns den inte…ledsna miner hos både mig och Martin då, så igår när vi var hemma i vårt eget kök igen var det bara att sätta igång! Överraskade Martin med gratängen när han kom från jobbet och ja, man kan väl lugnt säga att han gillade den 😉

Superenkel att göra dessutom, så testa du också!

Recept: Sötpotatisgratäng med chipotle
2 sötpotatisar
1 kartong extra creamy coconut milk (från Santa Maria), funkar ev med en burk vanlig kokosmjölk också men blir nog lite tunnare
1 msk chipotlepasta
Salt och peppar

Skiva sötpotatisarna tunt, enklast i en matberedare eller med en mandolin. Blanda ihop kokosmjölken och chipotlepastan. Lägg ut ett lager sötpotatisskivor i en ugnsfast form (ca 15×20 cm – har du större blir det färre lager men funkar ändå). Häll på kokosmjölk så det täcker, lägg på ytterligare ett lager sötpotatis och fortsätt tills sötpotatisen är slut och allt är täckt med kokosmjölk. Salta och peppra lite mellan varven. Grädda i 175 grader i 45-60 min. Känn efter med en sticka när potatisen är mjuk, det tar lite olika lång tid beroende på hur tjocka skivorna är och hur många lager.

20130501-142630.jpg

20130501-142656.jpgSå här ser det ut när det är klart – ät och njut! Fantastiskt gott tillsammans med exempelvis lammfilé och aioli!

Och ja, vår hemmagjorda var minst lila god som den från Whole Foods 😉 Det bästa av allt: man kan göra den precis så ofta man vill!

Belöning!

Efter en sån här utmaning är jag förstås värd en härlig belöning! Inte bara massa goda paleo treats 😉 Var en sväng på MQ häromdagen och hittade massa fina kläder. Längtar efter vår, värme och glada färger nu – samtidigt är det fortfarande kallt och ruggigt ute. Så, det fick bli både och: en varm och go kofta och en fin klänning med ett flätat skärp till. För det är jag värd! 🙂

20130215-214625.jpg

I mål!!! Whole30 – dag 30!

Yes, I did it!!! Nu är det sista kvällen på min Whole30 och eftersom jag inte kommer äta något mer idag så är jag faktiskt klar. Till slut. Efter mycket möda och stort besvär. Eller nej, tvärtom snarare – det har gått förvånansvärt smidigt och enkelt. Det är ju lätt att tro att det är hur svårt och jobbigt som helst, och det är det säkert för många också. Mycket handlar ju om vilken bakgrund man kommer ifrån, hur förutsättningarna ser ut, vilket stöd man får från människor omkring en osv. För mig som äter paleo och gjort det i ca två år blir det inte någon jättestor omställning, största skillnaden är egentligen att jag har slopat alla paleo treats och avstått från alkohol, ost, cola light och latte som är de undantag jag annars gör då och då. Och eftersom Martin också följt whole30 på hemmaplan så har jag sluppit bli frestad av chokladmousse, nybakade kakor mm. Tack älskling! Men till helgen lär det dofta gott av massa nybakat här hemma misstänker jag 😉 och så gott det ska bli! Även om det nog kommer kännas lite konstigt nu när jag faktiskt kan äta allt sånt igen, men jag vänjer mig nog fort haha.

Så, sista matrapporten:
Frukost: äggröra med bacon
Lunch: köttfärssås med sallad
Mellanmål: rökt skinka
Middag: köttfärssås (japp, en gång till!) med sallad, tomat och morot, salami

20130214-204623.jpg
Ja, det var allt för denna Whole30! Är supernöjd som fixat den här utmaningen och som sagt, det blir intressant att se vad som hänt (eller inte hänt…) med kroppen imorgon!

20130214-204753.jpg
The

Sista dagen på Whole30!

Ja, idag är det faktiskt det. Sista dagen av 30. Snart i mål. Kommer kanske kännas lite tomt imorgon när det är över, samtidigt som det förstås ska bli underbart att fira att jag fixat det här! Första dagarna kände jag mig lite begränsad i vad jag fick äta, men sedan har det helt enkelt blivit en vana och faktiskt ingen större utmaning. För det mesta iallafall. Klart jag ibland har känt att det hade varit riktigt gött med en kopp varm choklad, ett glas vin eller något annat. Men eftersom man inte kan fuska (då får man börja om från början) när man kör Whole30 så har det liksom aldrig varit något alternativ. På vår förra paleo challenge fick man ju “bara” minuspoäng om man åt eller drack något som inte var okej, så då blev det nästan som en förhandling med sig själv varje gång – är det värt det? Ska jag? osv. Men nu, nu är det bestämt redan innan – inget fusk! Och jag tycker faktiskt det är enklare så. Så, nu kör vi igenom den här sista dagen och ser fram emot mätningarna imorgon bitti! 🙂

Whole30 – dag 29

En dag kvar!!! Ja nu springer dagarna iväg och jag ser verkligen fram emot fredag! Sååå mycket gott som jag ska njuta av 😀 Men än så länge håller jag mig till Whole30 förstås, ända in i kaklet! Ska bli intressant att se mätningarna på fredag morgon och om det här har gett något resultat även där. Oavsett det så har jag fått med mig en hel del nyttiga erfarenheter och lärdomar. Till exempel att jag faktiskt överlever en hel månad utan choklad – tro det eller ej 😉

Testade ju mina nya Oly-skor idag – det blev måååånga overhead squat kan jag säga! Förutom som styrka ingick det även i woden, så totalt över 80 oh squats. Skorna var kanon till det! Inte riktigt lika bekväma att springa 5×400 m i, men det funkade och jag kanske vänjer mig så småningom. Eller så tar jag mina vanliga Nano-skor när det står löpning på schemat helt enkelt 🙂

Dagens mat
Frukost: bästa frittatan med tacofärs och sötpotatis (nu ligger receptet uppe!)
Lunch: köttfärssås med sallad
Mellanmål: rökt skinka
Middag: kalkonfilé med pesto, rostad vitkål och stekt svamp

20130213-195500.jpg